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Livret d'accueil
École / Prépa
ENSMAC
ECTS
5 crédits
Code interne
PA6PRIA3
Liste des enseignements
Bilans des installations thermiques
Performance industrielle
Rhéologie des fluides alimentaires
Transfert de chaleur et matières
Bilans des installations thermiques
École / Prépa
ENSMAC
Cet enseignement complète le cours de thermodynamique du 1er semestre. A l'issue de ce cours les apprentis doivent savoir utiliser les diagrammes et établir un bilan thermique (installation frigorifique, chambre froide, séchoir, ... ).
Performance industrielle
École / Prépa
ENSMAC
Cet enseignement a pour vocation de permettre à l'apprenant d'aborder le domaine de la performance industrielle en s'intéressant à la définition de la performance, à l'identification des principaux indicateurs génériques, et la mesure de performance.
Rhéologie des fluides alimentaires
École / Prépa
ENSMAC
Cet enseignement vise à identifier les outils pour décrire le transport de fluides complexes et mettre en rapport la texture des matrices alimentaires et leur constitution
Transfert de chaleur et matières
École / Prépa
ENSMAC
Connaître et savoir appliquer les lois relatives aux transferts de chaleur et de matière. Comprendre les phénomènes de transferts couplés chaleur/matière. Comprendre et connaître les différents outils de cuisson industriels (four batch et continus direct ou indirect, extrudeuse, friture,..)