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Produits d'origine végétale

  • Composante

    ENSMAC

Code interne

PA6PORVE

Description

Dans le cas des céréales, il s'agit de connaître les caractéristiques des matières premières et des principes technologiques associés à leurs transformations.
Dans le cas des fruits et légumes, le cours présente les évolutions physiologiques et biochimiques post-récolte, et les technologies de conservation.

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Pré-requis obligatoires

Bases de biochimie

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Syllabus

Fruits et légumes : Intervention du Centre Technique Interprofessionnel des Fruits et Légumes (CTIFL) Ludovic Mouret :4 interventions de 4 heures (12 créneaux)
Définition, origine et diversité
Biochimie et physiologie végétale
Technologie des fruits et légumes
Organisation et économie de la filière




Céréales : Anne-Marie Filloux (9 créneaux)

Anatomie et composition biochimique du grain de blé
Technologie de la meunerie.
Aspects biochimiques et technologiques de la panification
Maïs, Riz
Economie de la filière


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Informations complémentaires

Biochimie et Technologies alimentaires

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Bibliographie

« Biotransformation des produits céréaliers ». B. Godon, TEC et DOC 1991
« Le grain de blé, composition et utilisation ». P. Feillet, INRA Edition 2000
« Technologie des légumes » Y. Tirilly, CM Bourgeois, TEC et DOC 1999
« Technologie de la transformation des fruits ». G. Albagnac, P. Varoquaux et JC Montigaud, TEC et DOC 2002

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Modalités de contrôle des connaissances

Évaluation initiale / Session principale - Épreuves

Type d'évaluationNature de l'épreuveDurée (en minutes)Nombre d'épreuvesCoefficient de l'épreuveNote éliminatoire de l'épreuveRemarques
Epreuve en cours de SemestreEcrit601

Seconde chance / Session de rattrapage - Épreuves

Type d'évaluationNature de l'épreuveDurée (en minutes)Nombre d'épreuvesCoefficient de l'épreuveNote éliminatoire de l'épreuveRemarques
Epreuve terminaleEcrit601