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Composante
ENSMAC
Code interne
PA7PROAN
Description
Ce module a pour but d'étudier les caractéristiques physico-chimiques de la viande et des œufs, leurs évolutions au cours de la conservation et les principales technologies de transformation mises en œuvre.
Pré-requis obligatoires
Cours de biochimie des semestres 5 et 6
Informations complémentaires
Biochimie et Technologies alimentaires
Bibliographie
- « L'œuf et les ovoproduits », JL. Thapon, CM Bourgeois, Tec et Doc, 1994
- « La technologie de la viande », Coriandre, Educagri éditions, 2009
- « Aliments et boissons », E. Vierling, Biosciences et Techniques, 2008
- « Biochimie Alimentaire », C. Alais, G. Linden, L. Miclo, Ed. Dunot, 2003
- « Science des aliments », Volume 2, R. Jeantet, T. Croguennec, P. Schuck, Tec et Doc, 2007
Modalités de contrôle des connaissances
Évaluation initiale / Session principale - Épreuves
| Type d'évaluation | Nature de l'épreuve | Durée (en minutes) | Nombre d'épreuves | Coefficient de l'épreuve | Note éliminatoire de l'épreuve | Remarques |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Epreuve en cours de Semestre | Ecrit | 1 |
Seconde chance / Session de rattrapage - Épreuves
| Type d'évaluation | Nature de l'épreuve | Durée (en minutes) | Nombre d'épreuves | Coefficient de l'épreuve | Note éliminatoire de l'épreuve | Remarques |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Epreuve terminale | Ecrit | 1 |