TP Séparation et analyses biochimiques

Mettre en œuvre différentes techniques de séparation et d'analyse des molécules vues en cours et les appliquer à des matrices alimentaires.
Interpréter les résultats expérimentaux obtenus

Cours de chimie du S5 (réaction radicalaire, réactivité de la fonction acide, et des doubles liaisons)
Cours de biochimie du S5

Dosage colorimétrique à partir d'une matrice complexe comme un aliment : exemple des nitrites dans les produits carnés (M-L Jobin, TP 4h)
Visualisation du problème
Mise en œuvre de méthodes d'extraction/purification simples, couramment employées dans les méthodes normalisées.
Rédaction d'un protocole de type normalisation

Identification d'une huile végétale (E. Dargelos, M-L. Jobin, TP 8h)
Analyse de la composition de l'huile en acides gras en CPG
Quantification de sa teneur en alpha-tocophérol par RP-HPLC.

Chimie Physique et Analytique

Biochimie de Harper, Muray, Granner, Mayes, Rodwell, Edition de Boeck
Manuel des corps gras, A. Karleskind, J.P. Wolff, J.F. Guthmann, Tech et Doc, 1992