Echangeurs

Connaitre et savoir appliquer les lois relatives aux transferts convectifs.
Savoir dimensionner les échangeurs. Connaitre les différentes technologies d'échangeur de chaleur.
Savoir écrire un bilan de chaleur et de masse sur un produit en cours de séchage.
Comprendre les cinétiques de séchage par entraînement et par ébullition

Module transferts de matière et de chaleur (S6)

Les transferts convectifs
Equation de base et application au chauffage d'un contenant
Calcul des coefficients de transfert convectif

Les échangeurs
Technologie des échangeurs
Principe de fonctionnement des échangeurs et dimensionnement

Transferts de chaleur et de masse couplés : application au séchage
Rappels : transfert de matière, air humide, eau dans les solides
Séchage par entrainement et par ébullition : bilan sur le produit, cinétique, exemples de l'atomisation et de la friture

Génie des procédés alimentaire : des bases aux applications. J. J. Bimbenet et all. Dunod, RIA ed 2002
Polycopiés et documents distribués en début de cours