Base de biochimie alimentaire: protéines

Décrire les propriétés physico-chimiques et fonctionnelles des protéines.
Décrire le fonctionnement des enzymes et leur utilisation dans les IAA
Interpréter des articles de la presse professionnelle.

Bases de chimie organique

Protéines et enzymes (14h40, 11 créneaux) - C. Bosch-Bouju

Propriétés chimiques et physico-chimiques des acides aminés
Structure tridimensionnelle des protéines, dénaturation
Propriétés physico chimiques et purification
Propriétés fonctionnelles
Activités enzymatiques
Application des enzymes dans l'IAA

Biochimie et Technologies alimentaires

« Biochimie générale », Auteur : J.H. Weil, Masson 1990
« Biochimie » de Harper, Muray/ Granner/ Mayes/ Rodwell, Edition de Boeck.
« Enzymes, catalyseurs du monde vivant », J. Pelmont, PUG.
« Protéines alimentaires », JC Cheftel, JL Cuq, D. lorient, Ed Lavoisier.